Том 10 «Индийская кухня» - в продаже с 10 февраляКомментарии: 1

Еженедельно, ПО ПЯТНИЦАМ вместе с выпуском газеты «Комсомольская правда» в киоски «Moldpresa» будет поступать и новый том коллекции.

Стоимость одного коллекционного тома — 50 леев.

Это не просто 31 том с рецептами. На книжных страницах вы найдете массу информации о странах и их традициях - не только кулинарных. Здесь советы лучших поваров, встречи со знаменитыми людьми, которые рассказывают о кухнях своих народов.

Мы отобрали для вас все самое вкусное!

«Кухни народов мира» — книжная коллекция из 31 тома:

• 1. Русская
• 2. Итальянская
• 3. Грузинская
• 4. Французская
• 5. Китайская
• 6. Армянская
• 7. Украинская
• 8. Японская
• 9. Узбекская
• 10. Индийская
• 11. Азербайджанская
• 12. Мексиканская
• 13. Греческая
• 14. Тайская
• 15. Еврейская
• 16. Турецкая
• 17. Немецкая
• 18. Балканская
• 19. Испанская
• 20. Корейская
• 21. Молдавская
• 22. Татарская
• 23. Белорусская
• 24. Вьетнамская
• 25. Арабская
• 26. Кухня стран Восточной Европы (Венгрия, Польша, Чехия)
• 27. Скандинавская
• 28. Прибалтийская
• 29. Латиноамериканская
• 30. Малазийская
• 31. Британская

Приятного чтения и приятного аппетита!

Аромат эротических приключений

Ярослава ТАНЬКОВA, спецкорр. «КП» о своей любимой кухне

«Никогда не перерубай хребет рыбе, которую ты готовишь и ешь, иначе она не возродиться в новой жизни, а быть может, это твоя нерожденная дочь!» – учила меня старая индианка, заботливо укутывая мраморную тушку макрели в золотые от куркумы виноградные листья. Яркий, солнечный аромат, наполнявший кухню, мелькание шоколадных рук хозяйки - все гипнотизировало. Дело было в обычной московской квартире, но за окном шумел океан и пальмы... При этом пила я только тягучий чай на молоке с кардамоном! Спиртного в индийской кухне нет, но от ароматов голова идет кругом гораздо больше, чем от вина.

Верить или нет в древнее буддийское предание про перерождение рыбы, - дело ваше. Но, умея готовить и есть по индийским традициям, вы становитесь немножко богом. Буддийским божеством, владеющим душами не только тех, кого вы едите, но и тех, кого кормите. С помощью еды индианки умеют вызвать страсть и усыпить, приворожить и вылечить… Кухня Индии – не просто насыщение и удовольствие, это сильнейшая магия основанная на волшебном сочетании сотен приправ…

Ваниль привораживает. Рыбаки говорят, даже рыба клюет на наживку с ванилью. Ее аромат снимает раздражение и успокаивает, принося чувство душевного комфорта. Индийские повара кипятят стручки ванили в молоке, а затем добавляют ароматное молоко в кушанья. Имбирь разжигает страсть и не позволяет толстеть. Еще древние греки боролись с последствиями слишком обильных пиршеств, поедая эту пряность завернутой в лепешку. Для сохранения любви в сердце мужа, индийские женщины смешивают в блюдах страстный имбирь с шафраном – пряностью дарующей счастье. О волшебных свойствах шафрана египетские лекари писали еще в 1500 году до нашей эры. Его преподносили, как самый дорогой подарок королям. Шафран был удостоен того, чтобы в его цвет окрасили одежды Будды. Благодаря своим поистине волшебным свойствам эта пряность по всему миру ценилась наравне с золотом. Например в Германии попытка подделать ее каралась сожжением на костре или погребением заживо! Кстати, «лилия» в геральдике Бурбонов – на самом деле цветок шафрана. И если вы думаете, особыми свойствами обладают лишь экзотические приправы, - ошибаетесь. Тот же, привычным нам перец и лавровый лист так же лидируют в списке «колдовских снадобий». Просто мы, в отличии от индийцев, не умеем ими пользоваться.

Приправ в индийской кухне сотни, ароматов создаваемых из них - тысячи! Не кухня, а мечта Парфюмера Зюскинда! Но здесь нет простых, домашних, спокойно-сытных запахов а-ля борщ-котлеты-телевизор-румяная жена. Это кухня приключений! Вот вы разогреваете масло до еле заметного дымка и, как только он появится, кидаете хитро подобранный индийскими поварами букет специй. В ту же секунду пространство вокруг взрывается жаркими солнечными ароматами – так пахнет счастье, страсть, полет! Вы готовите не просто курицу, а имбирно-острую, перечно-горячую страсть тайного романа. Не креветки, а шафранно-легкий, но до слез горячий первый поцелуй. Во рту - война вкусов между сладким и горьким, соленым терпким, вас бросает то в жар, то в холод…

Готовка в Индии - не просто необходимый набор правил и движений, чтобы потом вкусно покушать, а самостоятельное, самоценное Действо! Ароматы вводят в транс. Существуют блюда, рецепты которых занимают несколько станиц, а приготовление несколько часов!

А потом вы приступаете к трапезе - у индийцев это действо почти эротическое. Есть нужно только рукой, правой, стараясь не испачкать пальцы больше чем на две фаланги, но получая удовольствие от самих прикосновений к еде, прислушиваясь к ощущениям: обжигать пальцы в рассыпчатом жемчуге риса, охлаждать в сладкой вязкости творога, сжимать теплые куски нежно-податливой лепешки и обмакивать их в тягучий соус, ловя на лету и слизывая с руки янтарные капли…

Рецепты индийской кухни, в сущности, первый том «Кама-Сутры». Помните «девять с половиной недель», где парочка страстных любовников поливает друг друга медом с молоком и перемешивает еду с сексом? Так вот, если по-нашему - по-индийски, - главные герои так, «перекусили». В ваших руках книга, которая научит вас Ужинать – именно так, с большой буквы, по-настоящему во всех смыслах. Дерзайте!

КСТАТИ:

Мясо, рыба или вегетарианство?

Многие заблуждаются, полагая, что в связи с идеями буддизма, основа индийских блюд – вегетарианские кушанья. На самом деле вид кухни во многом зависит от региона Индии, в котором родился рецепт.

Мясные блюда больше распространены на севере. Большинство из них готовится в тандуре – глиняной печи, которая устанавливается в земле и топится древесным углем.

В северной индийской кухне обязательное используют пшеницу и молочные продукты, такие как: кефир, панир (творог), масло ги (очищенное топленое масло) и домашний йогурт.

Южную кулинарию отличает больший акцент на рисе, как основном зерне, кокосовом масле и использовании кокосового ореха и листьев карри. На юге вегетарианство распространено больше, чем на севере, это связано с практикой ритуальных подношений Кришне в храме Кришна Мутт. Строгие вегетарианцы, даже не едят помидоры и свеклу, потому что у них цвет крови.

Любовь к бобовым объединяет и северян и южан, а в кухне западного побережья преобладают морепродукты.

Самые популярные напитки это чай с кардамоном и молоком, ласси (холодный йогурт или кефир с солью или сахаром), манго-шейк и кофе на юге. Из спиртного, в наследство от английских колонизаторов остался джин с тоником и соком лайма. Англичане использовали джин как дезинфицирующее средство от кишечных инфекций, тоник, содержащий хину, от малярии, а лайм как бактерицидное средство.

РЕЦЕПТ: Креветки с кумином

Вам понадобится: 440 г. свежих креветок, 4 ч. л. масла, половинка мелко нарезанного лука, половинка очищенного болгарского перца, сухой имбирь, 1-2 ч.л. чесночной пасты, 1 ч.л. кумина, 1 ч. л. куркумы, кинза, соль и перец - по вкусу.

Готовим так: Креветки почистить, растопить масло, обжарить кумин, имбирь, лук, чеснок, добавить куркуму и болгарский перец ( перец должен быть мягким, но не потерять свой цвет ). Увеличить огонь. Добавить креветки и кинзу. Жарить 5 минут и подавать на стол.

Не пропустите 17 февраля одинадцатый том - «Азербайджанская кухня»!